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Malte Pearled Black - Viking

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Nome: Pearled Black

Marca: Viking

Origem: Norte Europeu (Finlândia, Suécia, Dinamarca)

Coloração: 800 a 1200 EBC

Tipo: Malte especial escuro

Descrição: MO malte Pearled Black é produzido pela torra do malte "pearled pilsen". A casca do malte é removida pelo processo de "perolização" abtes do processo de malteação e torra. O malte tem amargor devido ao processo de "perolização", junto de uma coloração e aroma de café escuro. Esse malte não tem atividade enzimática e a quantidade de extrato fermentável é baixa. O aroma e sabor do malte Pearled Black são fortes, mas menos amargos que outros maltes "black" ou torrados. Aromas e sabores torrados são fortes.

Usado em cervejas escuras como stouts e porters, principalmente pela forte capacidade de coloração. Normalmente 1-2% da receita já trazem um aumento considerável de cor sem grandes mudanças em sabor e aroma. Ao aumentar a porcentagem do Pearled Black na receita, mudanças no aroma e sabor podem ser rapidamente percebidas, mas com menor impacto que típicos maltes "black"; (tradução livre do site da Maltaria Viking)

Sugestão de uso: Até 10% da receita

Equivalentes: Weyermann Carafa Especial Tipo I