Fermentis US-05: apesar da W34/70 (lager) ser a levedura mais usada do mundo por conta das cervejarias, no ramo dos caseiros a grande ganhadora é a US-05, uma cepa americana ale que é o "coringa" das fermentações! Com excelente resistência ao álcool (pessoalmente já vimos a danada chegar aos quase 15%), perfil de fermentação neutro, além de uma fermentação consideravelmente rápida, atenuação, floculação e sedimentação médias, se encaixa em diversos estilos e receitas, e pode ser usada sem peso algum na consciência!
Uma boa alternativa, que, se bem trabalhada, pode ser ainda mais neutra que a US-05, é a Lallemand Nottingham. Um pouco menos utilizada, mas um excelente páreo para a luta!