O airlock é um equipamento usado durante a fermentação para permitir a saída do excesso de gás carbônico produzido, e ao mesmo tempo proteger o mosto da entrada de contaminantes.
O borbulhamento indica que está havendo atividade no balde fermentador, mas vale ressaltar que airlock não é densímetro! Ele só vai borbulhar caso haja uma vedação perfeita da tampa do seu balde, e o fato de borbulhar (ou não), não significa que a fermentação não esteja ocorrendo, ou que já tenha cessado. O final da fermentação deve ser averiguado com o uso do densímetro.
O modelo S dificulta o retorno do líquido do airlock oara dentro do mosto com as quedas de temperatura e retirada de amostras.